“玩转”这杯茶 好喝又养生

　　茶叶、咖啡、可可，并称为世界三大饮料。其中，中国是茶树的原产地，最早发现了茶叶的功效，并使之成为国饮。经过几千年的演变，21世纪时，我们手中的那杯茶，已经有多种喝法，不同的喝法，带来不同的享受和养生功效。

　　古往今来，茶的饮用方式主要有两种。一是清饮，一是调饮。所谓清饮，即纯茶用沸水冲泡，不添加任何调味品而清饮其茶汤，目的在于品尝茶叶的真香、本味。清饮要求对每一种茶的色、香、味都仔细地看、闻、品味去辨认，并加以记忆。这和西方国家对葡萄酒的品鉴之道是完全一样的，都是透过感官判断出正在饮用之物的品质。

　　根据茶品及种类的不同，清饮之茶可分为三种：一是原叶茶。二是拼配茶。就是将几种茶放在一起调配而成的茶。中国茶中，武夷岩茶里的“商品大红袍”以水仙、肉桂打底，搭配白鸡冠、铁罗汉等几种品种茶，就是典型的拼配茶。普洱茶饼也是拼配茶，可以尝试着拼配属于你自己的那款茶。三是再加工茶。是在基本茶类基础上利用茶叶吸味的特性加入花草、干果等进行窨制，如茉莉花茶、桂花茶、糯香普洱等，或以其他加工工艺制成的商品茶，如小青柑、各类袋泡茶、速溶茶或者抹茶粉等。这类茶外形依然是纯粹的茶，其实从味道角度已经不是典型意义的清饮，而有些调饮的味道了。总之，纯粹对茶的清饮，追求的是茶的原味。

　　所谓调饮，即在茶汤中加味、加东西，调和之后饮用，更多追求的是好喝的口感。在陆羽写《茶经》之前，我们的祖先饮茶基本上都是采用调饮法，即在茶中加葱、姜、桂皮、盐等。到了现代，调饮法受到年轻人的追捧，泡沫红茶、珍珠奶茶、奶盖茶等都是其代表。这种新式茶饮仿效西方鸡尾酒和咖啡的调饮方式，对茶也加奶、糖、水果，甚至酒，变着法创造新的花样，这种时尚喝茶法，主要就是调和茶的苦涩口感，根据自己喜好，创造属于自己的调饮茶口味。

　　根据茶饮中主要成分的构成，一般将调饮茶分为以下三类：一是调味茶。即往茶里加各种调味料，比如糖、盐、各种香料等。新疆、蒙古的奶茶，就是在黑茶中加盐、加奶；英式下午茶，是在红茶汤里加糖、加奶。我们古人喝的调味茶是在绿茶里面，加盐、加桂皮、加姜、加薄荷等。二是花果茶。直接往茶中加入各种花草、水果，比如加玫瑰花、桂花、菊花、金银花、枸杞、柠檬、大枣等。还有其他调制茶，各少数民族都有自己的饮茶习俗，往往会往茶中加入各种调味品或干果，如客家人的“三生汤”（鲜茶叶+生姜+大米）、湖南的擂茶（茶叶+花生+薄荷）、白族的“三道茶”。

　　最后，特别推荐一类非茶之茶——中药代茶饮。如姜枣茶，即主要成分是姜和枣，1:3的比例，也可加适量红糖，也可以不加。这款代茶饮可以提升免疫力、驱寒升阳。又比如用花类中药，蒲公英、菊花、枸杞、大枣、桂圆等配成的代茶品。还有一些叶类中药制作而成的代茶品，如苦丁茶、竹叶茶、柳叶茶、松针茶等，都有很好的养生保健作用。

　　总之，无论清饮还是调饮甚至代茶饮都可以去尝试。希望通过不同茶汤的色香味，去看、闻、品，获得健康，更发挥创造力，丰富我们的生活情趣。（张文霞）

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