百合：皓白如雪清肺火 安心定胆养五脏

　　每年秋季，百合开始上市。鳞状的块茎皓白如雪，光润洁净。百合药食两用，早在《神农本草经》中已有记载。它不但是食材、药材，还有良好的寓意。比如新婚大吉的日子，一定要给两位新人喝一碗百合做的粥，寓意百年好合。也因为它花开的时候如迷你的荷花一样娇美可爱，也成为很多人阳台上的植物新宠。

此百合非彼百合 食用百合需分清

　　关于百合，首先要知道，药用百合与我们在花店见到的百合是两回事，千万不可混淆。

　　药用百合有家种与野生之分，家种的鳞片阔而薄，味不甚苦；野生的百合鳞片小而厚，味较苦，一般药房里的百合都是炮制后的。

　　虽然家中的百合不是很苦，但是挑嘴的人还是不太喜欢那种味道。于是，有的地方做的百合红枣糯米粥，会放点白砂糖，又香又甜，那点苦味已经浑然不觉。江苏省宜兴市盛产百合。这种百合个头大，入口糯软，苦中带甜，最适合做羹熬粥。有的地方也有与糯米、红枣、莲子同煮的，这种百合羹，已经是许多热衷养生人群的甜点。

安心定胆养五脏 清肺火利大小便

　　《神农本草经》中记载百合“主邪气腹胀、心痛。利大小便，补中益气”。唐代药学著作《药性论》中记载百合可以“除心下急、满、痛，治脚气，热咳逆。”《日华子本草》记载百合能“安心，定胆，益志，养五脏。”

　　秋季是养肺的季节，南京市名中医、南京市中西医结合医院肺病科主任中医师颜延凤介绍说，百合能清肺部的痰火，补肺部的虚损。比如明代著名中医著作《医学入门》中记载百合“治肺痿，肺痈。”清代药学著作《本草纲目拾遗》中记载百合能“清痰火，补虚损。”

　　作为药用的百合，一般是蒸食或煮粥食。其实更合适的食用方法是蒸食百合。明代药学著作《本草品汇精要》中记载：“百合，蒸熟用。”

　　虽然百合的补益作用不少，但是依然有禁忌人群。比如百合有利大小便的功效，因此腹泻的人不适合吃。这在《本经逢原》中已有提示：“中气虚寒，二便滑泄者忌之。”刚开始咳嗽的人也不适合服用百合，比如《本草求真》记载：“初嗽不宜遽用。”这里的遽用为立即、匆忙使用的意思。

百合常用食疗方

　　百合汤：百合50克，去掉外层黑瓣和枯尖，洗净，加水适量，煮熟，加入白糖少许食之。

　　百合莲子汤：洗净百合30克，莲子10~15粒，先将莲子煮烂，再入百合同煮，加冰糖少许食之。此汤有润肺、养神、美容、助眠之功。

　　百合粥：粳米或糯米50克，淘洗后煮15~20分钟，再加入洗净百合30克同煮，成粥后加冰糖食用。该粥可养阴、润肺、益胃，慢性支气管炎患者食之尤佳。

　　炒百合：净百合50克，精肉片50克，同入油锅中武火炒熟，加入食盐、味精等少许，可当菜肴食用。

　　百合蛋花汤：洗净百合50克，加水煮熟，再将鸡蛋2个搅匀，倒入锅中，用汤勺搅动即成蛋花，加入食盐、味精、芝麻油等调料即成汤菜。如鸡蛋去除蛋清，即是百合鸡子黄汤，可作为更年期综合征的食疗方。

阳台种植百合注意事项

　　种植百合的花盆需排水良好。一般于9月下旬至11月中旬或春季将成熟健壮的百合花鳞茎阴干数日，然后将老鳞上充实、肥厚的鳞片逐个分掰下来，每个鳞片的基部应带有一小部分茎盘，将鳞片的2/3部分斜插入粗砂或颗粒泥炭中。

　　春季扦插，一般经2～4个月即可大部分生根发叶，并在鳞片基部长出小鳞茎，此时即可移栽。若秋季进行扦插，维持温度在20℃左右，1个多月后鳞片伤口处即产生带根的子球。

　　药用百合移栽后，于第2年秋季地上部茎叶枯萎后，及时进行采挖，此时鳞茎发育充分，产量高耐贮藏。采收应在晴天进行，采后洗净，去须根、茎杆，大鳞茎加工成商品，小鳞茎选出作种用。（杨璞）

（GJM）